蘆薈的吃法：不是所有的蘆薈都可食用

根據大量的科研資料表明，有三種——也就是在全世界大量種植的蘆薈品種是可以吃的，這就是中國蘆薈、庫拉索蘆薈和日本木劍式蘆薈，但每次食用的量要有限制。下面具體介紹蘆薈的吃法。

蘆薈的吃法大全

專家強調，即使是可作為蔬菜食用的蘆薈，依然有量的限制，一般的標準限量是每人每天不宜超過15克，而且必須去皮，因為可能導致腹瀉的蘆薈大黃素含於內皮。特殊人群如老人小孩、身體較弱者視情況減少用量。

1、蘆薈檸檬汁

蘆薈檸檬汁口感很好，在諸種蘆薈飲品中最受歡迎。

材料：蘆薈葉 5厘米,蜂蜜 1匙, 水 2/3杯, 檸檬汁 1小匙,

做法： 將一份5厘米長的蘆薈鮮葉洗淨，去刺，與檸檬混合攪拌，再加入2/3杯水攪勻，再加入冰與檸檬即可。

在蘋果、柳丁等水果或番茄、芹菜等蔬菜汁中加上絞好的蘆薈汁，再以開水或熱水調淡，製成蘆薈什果汁。蘆薈什果汁非常適於調養身體，只是如果蘆薈的份量過多，會因效果超強的關係，導致負面效應，這點要特別小心。

在蘆薈汁中加上蜂蜜比較容易人口。

註：如果沒有攪拌機，可用擦菜板將葉肉磨細，然後將蜂蜜放人水中，用湯匙拌勻。這是蘆薈果汁的基本做法，如果想吃別的種類，可改換果汁，吃出多姿多彩的味道。

2、蘆薈蘿蔔泥

這是一道以蘿蔔辛味搭配蘆薈苦味的特殊食譜，而這種吃法應該比較容易人口。

材料：新鮮蘆薈葉 3厘米, 白蘿蔔 4厘米

做法：將3厘米長的新鮮蘆薈葉仔細洗淨，去刺擦成泥；再將白蘿蔔洗淨後擦成泥，輕輕絞搾後放人容器內。把蘆薈泥鋪在蘿蔔泥上，撒上海苔及醬油就可食用。

3、蘆薈香蕉果醬

以蘆薈搭配時令水果，調製家庭式果醬，小孩一定喜歡。

這裡介紹的只是用香蕉製成的蘆薈果醬，各位也可以利用蘋果、桃子、葡萄、柚子等水果調製。 

材料：新鮮蘆薈 3厘米, 新鮮香蕉（沒有傷痕）3根, 檸檬汁 2大匙, 砂糖 200克

做法：將香蕉切片放入鍋中，加入檸檬汁及砂糖，新鮮蘆薈去刺後切成3毫米大小，連同香蕉一起放鍋中煮。煮滾後把火調小，再煮約10分鐘左右，待材料粘成糊狀時，趁熱倒入容器中待冷卻後食用。

4、蘆薈蔬菜湯

這是一道營養非常豐富的蔬菜湯，最適合沒有食慾及病後飲用。

由於蔬菜及蘆薈的精華都已溶人湯中，就算不食用湯裡的蔬菜，營養也非常豐富。

材料：新鮮蘆薈葉 2片, 菠菜 1株, 紅蘿蔔 1根, 花椰菜 2朵, 白菜 1片, 干香菇 2朵, 雞湯或肉湯 1杯

做法：先燒開雞湯，放人上述材料，文火煮上20分鐘左右。

煮湯過程中如表面浮出殘渣，要小心舀出。如果水分蒸發，可再補充少許水分。

5、生食蘆薈

不少人相信直接生食新鮮蘆薈效果最佳，事實上就是生食去皮後的果凍部分效果就已很好。但許多人對蘆薈的苦味實在難以下嚥，此時可將蘆薈放在開水中燙過，去除它的苦味後再吃。

做法：準備一根肉厚而大的新鮮蘆薈葉，去刺剝皮後取出果凍部分，用熱水燙過後放在冷水中降溫，切成3毫米大小，加鹽及味精，再加少許生抽（醬油），喜歡甜味的可加入一點糖，就可直接食用。

6、涼拌蘆薈

這是一道清爽可口的涼拌菜，在食慾不振或夏天胃口不佳時，亦能佐餐。

材料：新鮮蘆薈葉 3厘米, 海蜇皮 20克, 小黃瓜 3厘米, 加入麻油的醋 3匙

做法：將蘆薈葉用開水燙過，切成可看到果凍的圓形；用水將海蜇皮的鹽分去除；黃瓜切成絲。再將上述材料擺放盤中，淋上調有麻油的醋，即可食用。

7、番茄塊拌蘆薈

製作原料:番茄250克、蘆薈10克、芫荽、細香蔥，麻油、味精、鮮醬油。

製作方法

（1）將番茄洗淨，去掉果蒂後，切成丁塊。

（2）把蘆薈葉肉取出，在開水中煮燒3～5分鐘，撈出，切10克蘆薈葉肉成丁塊，鋪在番茄上。

（3）麻油、味精、鮮醬油、細香蔥兌成汁，澆在面上。

（4）番茄周邊擺放芫荽嫩葉。

8、香菇一品素蘆薈

主料：段木香菇150克，冬筍片100克，甜椒50克。

輔料：蘆薈10克，胡蘿蔔片，黃豆芽，土豆絲。

調料：油，鹽，醬油，味精。

做法：

（1）將段木香菇在一天前浸泡發好，大菇切成小塊備用。

（2）冬筍切片（片薄吃口嫩）。綠色甜椒切成小塊。胡蘿蔔切片10餘片。黃豆芽摘頭去根，1小把土豆絲50克。

（3）放入油鍋內炒菜，旺火，加調料，煮燒熟，盛入煲內，加蓋。

特點：素菜清淡，爽口。

9、蔥油海蜇蘆薈絲

主料:海蜇皮200克。輔料:蘆薈絲、芫荽、紅櫻桃果。調料:醋、味精、精鹽、香油、香蔥。

做法:

（1）將海蜇皮撕去紫色筋皮,用水洗淨(洗去鹹味),切成5厘米長的細絲,放入開水中燙一燙滅菌,燙完後用涼開水浸泡除鹹味。

（2）把蘆薈葉肉取出,放入清水鍋中煮燒,煮沸3～5分鐘後取出,切成絲狀。

（3）芫荽清洗,冷開水浸泡。

（4）將海蜇撈出,瀝干水分,擺入盤中。

（5）用醋、味精、精鹽、香油、香蔥兌成汁,澆在海蜇上。

（6）海蜇絲堆成饅頭狀,鋪上10克蘆薈絲在面上,中央加半粒紅櫻桃果,盆子邊緣擺上綠色芫荽嫩葉,自然美觀。特點:脆嫩,清淡可口,四色調和,配色自然雅致。

10、蘆薈汁開洋西芹

主料:美國芹菜250克。輔料:開洋20克、蘆薈汁、紅甜椒半隻、紅櫻桃果、芫荽。調料:豆油、鮮醬油。

做法:

（1）將美國大芹(又名西芹)洗淨,隨刀切成塊,放入油鍋內燒熟,切忌燒黃了。開洋也同時入鍋烹調。

（2）取出蘆薈葉肉20克,煮燒出汁水,將蘆薈汁1勺放入西芹菜內燒干,讓蘆薈汁吸入芹菜塊內或粘附於表皮上,有蘆薈味。

（3）西芹塊開洋盛入白盤內,開洋集中在饅頭狀高處,若明若暗。

（4）半片甜椒在清水中煮熟,取出,切成菱形,擺在盆盤邊緣,呈放射狀。特點:鮮、脆、微苦,綠色菜光芒四射,清口,防牙齦出血。

11、孢子甘藍蘆薈色拉

主料:土豆200克、孢子甘藍100克、蘆薈25克。輔料:紅胡蘿蔔、芫荽、紅櫻桃果。調料:色拉醬100克。

做法:

（1）將土豆去皮,放入清水煮熟,加鹽,取出切成丁塊。

（2）把孢子甘藍剖成兩瓣,紅胡蘿蔔一小段切成丁塊,入鍋燒煮,撈出備用。

（3）蘆薈葉肉10克煮燒後取出,切成丁塊,備用。

（4）最後把土豆、孢子甘藍、蘆薈、紅胡蘿蔔的丁塊混合,放入色拉醬拌勻,裝盤,中央放半顆紅櫻桃,四周放綠色芫荽葉。特點:紅、黃、白三色相配,爽口開胃,清熱。

12、鹽水花生蘆薈

主料:生花生0.5千克。輔料:蘆薈、甜椒片、芫荽。調料:食鹽。

做法:

（1）剔除霉變、發芽的花生,洗淨花生,放入清水用小火煨,直至齒咬噴香酥軟粉碎,加鹽調節口感,傾倒去花生汁水,裝盤。

（2）取出蘆薈葉肉20克,煮燒後取出,切成丁塊,鋪擺在花生上。

（3）紅色甜椒切成3個菱形片組成樹葉,菱形尖端對準圓心,周邊擺放芫荽綠葉。特點:香酥,清熱,營養(花生中蛋白質易水解被人體吸收)。

13、彩蛋黃豆腐蘆薈

主料:黃豆腐250克。輔料:彩蛋1只、蘆薈25克、芫荽。調料:香油、鮮醬油、紅油。

做法:

（1）將黃豆腐切成丁塊,彩蛋切成丁塊,兩者大小、形狀接近。

（2）將蘆薈葉片剖開去皮挖出葉肉,煮沸3～5分鐘取出,切成丁塊,大小形狀與黃豆腐塊接近

（3）香油、鮮醬油、紅油兌成汁,傾入盤中。

（4）盤周邊放芫荽嫩葉。特點:清淡素雅,微辣,口感有四味,軟糯滑爽

14、豬肝蘆薈夾片

主料:豬肝。輔料:蘆薈、芫荽、紅櫻桃半個。調料:鹽、味精、花椒、酒、姜。

做法:

（1）將豬肝放入清水內煮燒,煮沸,加鹽,加花椒和酒除腥,撈起冷卻切片。

（2）取出蘆薈葉肉10克,煮沸3～5分鐘,撈起葉肉切成薄片,嵌入2片豬肝之間,按形狀擺齊。

（3）加半隻紅櫻桃在盤中央,周圍加芫荽。特點:香、軟、嫩、脆、健胃,助消化。

15、潮州菜脯蛋

主料:雞蛋250克、豆油150克。輔料:蘆薈葉肉10克、姜、香蔥、蒜、芫荽。調料:鹽、味精、發酵粉、澱粉。

做法:

（1）將雞蛋破殼入碗,加入少量切細的香蔥和少量蒜泥,清水煮燒過的蘆薈葉肉10克,再加入鹽、味精、澱粉、發酵粉,與雞蛋打勻(成漿),調料混勻。

（2）油鍋內豆油燒熱,旺火,趁熱倒入蛋漿混合料,蛋品迅速凝結成塊,翻身,煎成兩面黃,裝盤。

（3）脯蛋中央擺放細碎芫荽。特點:蛋品鬆軟,味鮮香可口,蛋中藏菜,別具風味。

16、雞丁蘆薈

主料:雞胸肉250克。輔料:蘆薈葉肉10克、甜椒1只、胡蘿蔔片、芫荽、紅櫻桃。調料:油、鹽、味精、酒。

做法:

（1）將鮮雞胸脯解除冰凍,切成丁塊,備用。

（2）把蘆薈葉肉10克取出,清水煮燒後切成丁塊備用。

（3）把雞丁放入熱的油鍋內,旺火炒雞丁。加入調料,炒至肉熟上口嫩,再把蘆薈白肉入鍋翻炒,即可上盤,裝入腰盤。

（4）盤一端集中放置芫荽,上擺3片橙色胡蘿蔔片。把甜椒切成圓圈形5只,擺成放射狀,盤中央放半隻紅色小番茄。特點:雞肉鮮香,蘆薈涼脆。

17、銀杏蘆薈

主粒:銀杏鮮果400克。輔料:紅色甜椒半片、芫荽、橙色胡蘿蔔片、蘆薈汁。調料:鹽、油、味精、白醬油。

做法:

（1）銀杏鮮果剝殼去皮,裝塑膠袋,放入冰箱冷凍,炒前先化解冰凍銀杏,備用。

（2）取蘆薈葉肉20克,煎汁少量。

（3）將銀杏保鮮果肉入鍋油炒,放入蘆薈煎汁少量,添加紅色甜椒絲少許,調味果肉至合適口味,裝盤。

（4）在腰盤頂端放置芫荽葉,蓋3片橙色胡蘿蔔片。特點:保健食品,舒筋活血。

18、回鍋肉夾蘆薈白麵餅

主料:回鍋豬肉片200克、蒜苗150克、麵餅10片。輔料:蘆薈白肉、胡蔥。調料:油、鹽、味精、辣椒。

做法:

（1）將蒜苗葉切成2～3厘米長小段,入油鍋炒熟,白切豬肉片入鍋,加調料、辣椒、調至有辣味。

（2）蘆薈葉肉煮熟後切片,入小盤。

（3）取小麵餅,加蒜葉、胡蔥、辣椒、蘆薈葉肉,捲成筒狀。特點:鮮辣香味,刺激口味,不上火。

19、鱸魚片蘆薈

主料：鱸魚或草魚1000克。輔料：蘆薈葉肉片、橙色胡蘿蔔片、芫荽、蛋清、澱粉。調料：油、鹽、味精。

做法：

（1）把鱸魚或草魚剝皮，切下魚片放入碗中，加入少量蛋清和干澱粉,拌勻後塗在魚片表面。蘆薈葉肉片10克。

（2）油鍋用旺火，魚片、蘆薈葉肉片入鍋汆一下，撈起。

（3）油、鹽、味素況成調味汁，汆過的魚片入鍋翻動幾下，盛起裝入煲內。

（4）放6片橙色胡蘿蔔片，加芫荽少量,橙色隱約可見。特點：魚肉細嫩滑潤,味道鮮美可口。

20、金童雞蘆薈汁

主料：德國品種的童子雞為基源，輔以中草藥製成。輔料：香菇、蒜葉、甜椒片、蘆薈汁。調料：油、鹽。用黨參、當歸、枸杞子、白豆蔻等磨粉，附佐料袋。

做法：

（1）待冰凍的童子雞融化後入砂鍋，佐料袋入湯，煨燉，過10～20分鐘即可食用。

（2）蘆薈汁由20克蘆薈葉肉煮出，燒熱加一勺入雞湯。特點：有雞香味，雞肉鮮嫩、有彈性。

21、蘆薈汁炒金錢菇

主料：小花菇或暗花菇250克。輔料：芫荽、蘆薈汁。調料：油、鹽。

做法：

（1）小花菇提前一天浸泡,讓堅實的菇浸透發軟。

（2）把浸透的小花菇放入油鍋,炒熟,加一勺蘆薈汁，燒乾，加鹽調味，裝盤。

（3）放芫荽嫩莖葉圍在小花菇的周圍。特點：香、嫩、糯、滑、鮮。